Capa do livro Dieta, Alimentação, Nutrição e Saúde – Volume 10, com abordagens sobre hábitos alimentares, práticas nutricionais e promoção da saúde.

Impacto do Consumo de Alimentos Ultraprocessados na Fisiopatologia da Obesidade

Impact of Ultra-Processed Food Consumption on the Pathophysiology of Obesity

Autores:

Jardel Alves da Costa
Tainá dos Santos Moreira
Laricia Maria da Silva Almeida
Cláudia Resende Carneiro
Whellyda katrynne Silva Oliveira
Juliany Sales Ramos Machado
Fernanda Kassiely de Sousa Veloso
Luana Rocha Leão Ferraz Moreira
Mariana Vieira dos Santos Neta
Márcia Luiza dos Santos Beserra Pessoa

ISBN (Livro):

978-65-5379-767-3

DOI (Livro):

10.47573/aya.5379.3.2

DOI (Capítulo):

10.47573/aya.5379.3.2.15

N° páginas:

Pages

Formato:

Livro Digital (PDF)

Publicado em:

04/07/2025

Resumo

A Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que a prevalência global de obesidade quase triplicou desde 1975, atingindo 13% da população adulta (≥18 anos) em 2016. Esse crescimento coincide com transformações significativas nos padrões alimentares mundiais, caracterizadas pela substituição de dietas tradicionais – baseadas em alimentos in natura e preparações culinárias – por modelos alimentares modernos, marcados pelo consumo excessivo de produtos industrializados e ultraprocessados. Diante desse cenário, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão integrativa da literatura para analisar as evidências científicas sobre a relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e o aumento do risco de sobrepeso. A metodologia seguiu as etapas consolidadas para revisões integrativas: (1) formulação da questão norteadora; (2) estratégia de busca e seleção bibliográfica; (3) coleta sistemática de dados; (4) avaliação crítica dos estudos; (5) síntese interpretativa dos resultados; e (6) apresentação conclusiva. Do total de artigos filtrados, 6 atenderam integralmente aos critérios de inclusão estabelecidos, passando por análise detalhada e extração de dados. Os resultados desta revisão indicam consistência nas evidências que associam o consumo regular de alimentos ultraprocessados com maior risco de desenvolvimento de sobrepeso e obesidade em diversas populações e contextos geográficos. Estes achados reforçam a urgência de implementar políticas públicas efetivas para o controle dessas condições, com ênfase em estratégias de educação alimentar e nutricional, regulamentação da indústria de alimentos e promoção de sistemas alimentares sustentáveis e saudáveis. A revisão destaca a necessidade de maiores investimentos em pesquisas longitudinais que possam elucidar os mecanismos específicos dessa relação e avaliar a eficácia de diferentes intervenções.

Palavras-chave: alimentação; industrialização; sobrepeso; obesidade.

Abstract

The World Health Organization (WHO) warns that the global prevalence of obesity has almost tripled since 1975, reaching 13% of the adult population (≥18 years) in 2016. This growth coincides with significant changes in global dietary patterns, characterized by the replacement of traditional diets – based on natural foods and culinary preparations – by modern dietary models, marked by the excessive consumption of industrialized and ultra-processed products. Given this scenario, the present study aimed to conduct an integrative review of the literature to analyze the scientific evidence on the relationship between the consumption of ultra-processed foods and the increased risk of overweight. The methodology followed the consolidated steps for integrative reviews: (1) formulation of the guiding question; (2) search strategy and bibliographic selection; (3) systematic data collection; (4) critical evaluation of the studies; (5) interpretative synthesis of the results; and (6) conclusive presentation. Of the total number of articles screened, 6 fully met the established inclusion criteria, undergoing detailed analysis and data extraction. The results of this review indicate consistency in the evidence associating regular consumption of ultra-processed foods with a higher risk of developing overweight and obesity in different populations and geographic contexts. These findings reinforce the urgency of implementing effective public policies to control these conditions, with an emphasis on food and nutrition education strategies, regulation of the food industry, and promotion of sustainable and healthy food systems. The review highlights the need for greater investment in longitudinal research that can elucidate the specific mechanisms of this relationship and evaluate the effectiveness of different interventions.

Keywords: food; industrialization; overweight; obesity.

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