Aceitabilidade de Bolo de Manga Enriquecido com a Fibra do Coco Babaçu e da Aveia: Qualidade Sensorial

INTRODUÇÃO: Valorizar elementos da fruticultura nacional, potencializa a biodiversidade, possibilitando o surgimento de novos produtos. Neste sentido, este estudo traz uma formulação de bolo de manga desenvolvido com fibra do mesocarpo do coco babaçu e aveia. OBJETIVO: Desenvolver um bolo de manga, a base da fibra do coco babaçu e aveia, e determinar a qualidade sensorial. MÉTODOS: Trata-se de um estudo experimental, transversal, qualitativo e quantitativo. O bolo de manga foi elaborado e testado nos laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de um Centro Universitário. O estudo utilizou 60 provadores de ambos os sexos, não treinados e maiores de 18 anos, que assinaram um termo de consentimento livre esclarecido, de acordo com os padrões éticos do comitê de pesquisa institucional e previamente aprovado. As amostras foram submetidas aos testes de Escala Hedônica e Intenção de compra. RESULTADOS: Na avaliação sensorial a partir da escala hedônica, com os atributos avaliados de aroma, sabor e textura, ancorada pelos termos “desgostei muitíssimo” e “gostei muitíssimo”. Atingiu um percentual de aceitabilidade de 93,1% (IA%), nota média de 8,38, com desvio de padrão de ± 0,90. Na intenção de compra obteve maior índice com 75% “certamente compraria”. CONSIDERAÇÕES FINAIS: O presente trabalho alcançou seu objetivo principal de desenvolver e avaliar a aceitação de uma preparação de bolo de manga com substituição total da farinha de trigo por fibra de coco babaçu e aveia, fomentando sistemas alimentares e comportamentos acerca da inserção de ingredientes incomuns na alimentação popular e agregando valor à estas matérias-primas.